人類健康人類健康在很大程度上取決于土壤健康，包括但不限于通過(guò)作物生產(chǎn)土壤與人類健康之間的明確聯(lián)系。作物的質(zhì)量及其營(yíng)養(yǎng)成分也很重要，土壤中微量元素的高可用性有助于減少營(yíng)養(yǎng)不良，土壤有機(jī)質(zhì)含量較高有助于提高作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　除了這些相對(duì)常見(jiàn)的性狀外，作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還取決于土壤生物多樣性，土壤生物多樣性可提高微量元素的生物利用度，抑制土壤植物病害，并影響口味、食物儲(chǔ)存和食物加工。

　　土壤也會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生負(fù)面影響。例如，土壤污染物可以通過(guò)直接接觸、灰塵、懸浮物或雨水污染農(nóng)產(chǎn)品。一些化合物，如砷和其他無(wú)機(jī)污染物，也可以被植物根部吸收并在種子或果實(shí)中積累。土壤中除生物污染物外，還可能含有致病真菌，它們可通過(guò)產(chǎn)生霉菌毒素污染植物果實(shí)，引起動(dòng)物和人類的急、慢性疾病。此外，土壤中遍布寄生蟲(chóng)(蠕蟲(chóng)病)，它們可以在人體胃腸道中存活多年，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和消瘦。

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